{"id":1305,"date":"2021-08-27T10:42:00","date_gmt":"2021-08-27T08:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/?p=1305"},"modified":"2023-02-22T12:39:02","modified_gmt":"2023-02-22T10:39:02","slug":"il-consiglio-di-tocci-e-crestini-al-ristorante-scegliete-sempre-il-tartufo-fresco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/it\/27\/08\/2021\/tartufo\/il-consiglio-di-tocci-e-crestini-al-ristorante-scegliete-sempre-il-tartufo-fresco\/","title":{"rendered":"Il Consiglio di Tocci e Crestini: al ristorante scegliete sempre il tartufo fresco"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Augusto Tocci e Pino Crestini ci raccontano il valore del tartufo estivo direttamente da una tartufaia di Badia Tedalda, messa a dimora circa 40 anni fa, quando i due erano direttori del centro di tartuficoltura di Sant&#8217;Angelo in Vado.<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il <strong>tuber aestivum<\/strong> fino agli anni &#8217;80 non veniva molto considerato, oggi invece assume un grande interesse gastronomico e commerciale, ha un suo valore in cucina e se maturo \u00e8 un ottimo tartufo; non costa molto ed \u00e8 molto meglio della chimica. La sua stagione pu\u00f2 proseguire anche fino a novembre, poi prende il nome di <strong>uncinatum<\/strong> cos\u00ec indicato da G\u00e9rard Chevalier: grande maitre du truffe francese.<br>L&#8217; <strong>uncinatum \u00e8 un tartufo estivo<\/strong> che matura nel periodo autunnale e quando lo spezzi ha una colorazione molto vicino alla cioccolata.<\/p>\n\n\n<div id=\"wpfp_0f9d2e4c266a12780821784fd0bae23b\" data-item=\"{&quot;sources&quot;:[{&quot;src&quot;:&quot;https:\\\/\\\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/08\\\/tocci-1.mp4&quot;,&quot;type&quot;:&quot;video\\\/mp4&quot;}],&quot;id&quot;:&quot;16&quot;,&quot;splash&quot;:&quot;https:\\\/\\\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/08\\\/IMAGE-2021-08-27-091226.jpg&quot;}\" class=\"flowplayer no-brand is-splash is-paused skin-slim no-svg fp-slim fp-edgy\" data-fv-embed=\"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/it\/27\/08\/2021\/tartufo\/il-consiglio-di-tocci-e-crestini-al-ristorante-scegliete-sempre-il-tartufo-fresco\/fvp-16\/\" style=\"position:relative; 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i cuccioli che si preparano a cavare i primi esemplari di tartufo pi\u00f9 semplici.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" data-id=\"1311\" src=\"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/tocci-tartufo2-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1311\" srcset=\"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/tocci-tartufo2-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/tocci-tartufo2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/tocci-tartufo2-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/tocci-tartufo2.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" data-id=\"1313\" src=\"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/tocci-tartufo-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1313\" srcset=\"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/tocci-tartufo-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/tocci-tartufo-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/tocci-tartufo-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/tocci-tartufo.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Tocci e Crestini<\/strong> sono sicuramente due illustri professionisti accademici del tartufo, che da sempre raccontano la storia del tartufo vero e sincero tutto l&#8217;anno e non certo di alcune &#8220;porcherie&#8221; che alcuni ristoranti propinano. Entrambi rappresentano la storicit\u00e0 e la ricerca sopraffina di Accademia del tartufo nel mondo, dal bosco fino alla grande cucina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p class=\"text-justify mb-2\">Augusto Tocci e Pino Crestini ci raccontano il valore del tartufo estivo direttamente da una tartufaia di Badia Tedalda, messa a dimora circa 40 anni fa, quando i due erano direttori del centro di tartuficoltura di Sant&#8217;Angelo in Vado. 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