{"id":1997,"date":"2022-02-25T09:40:20","date_gmt":"2022-02-25T07:40:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/?p=1997"},"modified":"2022-02-25T09:40:21","modified_gmt":"2022-02-25T07:40:21","slug":"i-signori-della-cantina-roberto-potentini-lenologo-del-tartufo-e-dei-vini-in-abbinamento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/it\/25\/02\/2022\/tartufo\/i-signori-della-cantina-roberto-potentini-lenologo-del-tartufo-e-dei-vini-in-abbinamento\/","title":{"rendered":"I Signori della Cantina: Roberto Potentini. L&#8217;enologo del tartufo e dei vini in abbinamento"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gli enologi non invecchiano con gli anni, ma con le vendemmie. Il vino \u00e8 la bevanda pi\u00f9 scientifica e pi\u00f9 leggendaria che esista. A parlarne con Giuseppe Cristini \u00e8 l&#8217;enologo Roberto Potentini<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap wp-block-paragraph\">A Matelica nell&#8217;Alta Vallesina, nella Cantina Belisario, siamo in compagnia di <strong>Roberto Potentini<\/strong>, un maestro per quanto riguarda il vino, la vigna e, soprattutto, un signore della cantina.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><br>&nbsp;Che cosa significa Roberto essere un signore della cantina?<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>\u00ab\u00c8 complicatissimo, perch\u00e9 il vino \u00e8 passione, amore, tecnologia e chimica \u00e8 microbiologia, \u00e8 cultura e&#8217; il sacro e il profano, \u00e8 leggenda, \u00e8 storia, \u00e8 scienza, per cui il vino racchiude in s\u00e9 tanto misticismo. Sono 42 vendemmie fatte: <strong>gli enologi non invecchiano con gli anni ma con le vendemmie.<\/strong><br>In questi 42 anni vitivinicoli, ci\u00f2 che ho maturato nel vino \u00e8 che occorre studiare tanto, applicare tanta scienza e microbiologia, tanta chimica, tanta fisica; tutto ci\u00f2 che racchiude la grande scienza dell&#8217;enologia, che non \u00e8 altro che un insieme di tante discipline e tutte vanno racchiuse e guidate dalla cosa pi\u00f9 immateriale e intangibile che \u00e8 l&#8217;aspetto passionale, culturale ed emotivo del vino.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><div id=\"wpfp_5be3b55be78aa8e80fd8a47c8e240f77\" data-item=\"{&quot;sources&quot;:[{&quot;src&quot;:&quot;https:\\\/\\\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/02\\\/Lenologo-del-tartufo-e-dei-vini-in-abbinamento.mp4&quot;,&quot;type&quot;:&quot;video\\\/mp4&quot;}],&quot;id&quot;:&quot;44&quot;,&quot;splash&quot;:&quot;https:\\\/\\\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/02\\\/IMAGE-2022-02-25-080409.jpg&quot;}\" class=\"flowplayer no-brand is-splash is-paused skin-slim no-svg fp-slim fp-edgy\" data-fv-embed=\"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/it\/25\/02\/2022\/tartufo\/i-signori-della-cantina-roberto-potentini-lenologo-del-tartufo-e-dei-vini-in-abbinamento\/fvp-44\/\" style=\"position:relative; max-width: 750px; max-height: 422px; \" data-ratio=\"0.5627\">\n\t<div class=\"fp-ratio\" style=\"padding-top: 56.27%\"><\/div>\n\t<img decoding=\"async\" class=\"fp-splash\" alt=\"video\" src=\"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/IMAGE-2022-02-25-080409.jpg\" style=\"position:absolute;top:0;width:100%\" \/>\n\t<div class=\"fp-ui\"><noscript>Please enable JavaScript<\/noscript><div class=\"fp-play fp-visible\"><svg class=\"fp-play-sharp-fill\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 100 100\"><defs><style>.fp-color-play{opacity:0.65;}.controlbutton{fill:#fff;}<\/style><\/defs><title>play-sharp-fill<\/title><path class=\"fp-color-play\" d=\"M49.9217-.078a50,50,0,1,0,50,50A50.0564,50.0564,0,0,0,49.9217-.078Z\"\/><polygon class=\"controlbutton\" points=\"73.601 50 37.968 70.573 37.968 29.427 73.601 50\" filter=\"url(#f1)\"\/><\/svg><\/div><div class=\"fp-preload\"><b><\/b><b><\/b><b><\/b><b><\/b><\/div><\/div>\n<div class='fvp-share-bar'><ul class=\"fvp-sharing\">\r\n    <li><a class=\"sharing-facebook\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.accademiadeltartufonelmondo.it%2Fit%2F25%2F02%2F2022%2Ftartufo%2Fi-signori-della-cantina-roberto-potentini-lenologo-del-tartufo-e-dei-vini-in-abbinamento%2F\" target=\"_blank\"><\/a><\/li>\r\n    <li><a class=\"sharing-twitter\" href=\"https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?text=Accademia+del+Tartufo+nel+Mondo+&url=https%3A%2F%2Fwww.accademiadeltartufonelmondo.it%2Fit%2F25%2F02%2F2022%2Ftartufo%2Fi-signori-della-cantina-roberto-potentini-lenologo-del-tartufo-e-dei-vini-in-abbinamento%2F\" target=\"_blank\"><\/a><\/li>\r\n    <li><a class=\"sharing-email\" href=\"mailto:?body=Check%20out%20the%20amazing%20video%20here%3A%20https%3A%2F%2Fwww.accademiadeltartufonelmondo.it%2Fit%2F25%2F02%2F2022%2Ftartufo%2Fi-signori-della-cantina-roberto-potentini-lenologo-del-tartufo-e-dei-vini-in-abbinamento%2F\" target=\"_blank\"><\/a><\/li><\/ul><div><a class=\"sharing-link\" href=\"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/it\/25\/02\/2022\/tartufo\/i-signori-della-cantina-roberto-potentini-lenologo-del-tartufo-e-dei-vini-in-abbinamento\/\" target=\"_blank\">Link<\/a><\/div><div><label><a class=\"embed-code-toggle\" href=\"#\"><strong>Embed<\/strong><\/a><\/label><\/div><div class=\"embed-code\"><label>Copy and paste this HTML code into your webpage to embed.<\/label><textarea><\/textarea><\/div><\/div>\n<\/div>\n<br><br>Il vino non si fa&#8217; senza passione, il vino non si fa&#8217; senza scienza, il vino non si fa&#8217; senza prendere le misure vitivinicole ed enologiche e senza il misticismo vitivinicolo e il vino a tavola corteggia il grande tartufo ed entrambi sublimano l&#8217;italianit\u00e0.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Il vino \u00e8 frutto della vite e del lavoro dell&#8217;uomo, il vino non \u00e8 un prodotto della natura, il vino \u00e8 un prodotto in cui l&#8217;uomo usa la natura per produrre qualcosa che in natura non c&#8217;\u00e8.<\/strong><br><br>La natura prevede l&#8217;aceto nel processo di entropia dell&#8217;universo applicato all&#8217;uva. Il vino si fa&#8217; ed \u00e8 per questo che il saper fare dell&#8217;uomo entra in maniera preponderante e in maniera progettuale nel vino.<br><br><strong>Il vino \u00e8 bello perch\u00e9 si misurano tutti i suoi parametri ed \u00e8 la bevanda pi\u00f9 complicata che esista al mondo, si arriva a migliaia di componenti nel vino andandole a misurare in ppm<\/strong>, ma \u00e8 la bevanda pi\u00f9 passionale che esiste al mondo; per cui credo che sia la bevanda pi\u00f9 scientifica e pi\u00f9 leggendaria che esista\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p class=\"text-justify mb-2\">Gli enologi non invecchiano con gli anni, ma con le vendemmie. Il vino \u00e8 la bevanda pi\u00f9 scientifica e pi\u00f9 leggendaria che esista. 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