{"id":2545,"date":"2022-12-09T10:21:06","date_gmt":"2022-12-09T08:21:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/?p=2545"},"modified":"2022-12-09T10:53:11","modified_gmt":"2022-12-09T08:53:11","slug":"il-perotti-di-bari-bissa-il-successo-dello-scorso-anno-nel-concorso-pescetartufo-in-puglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/it\/09\/12\/2022\/tartufo\/il-perotti-di-bari-bissa-il-successo-dello-scorso-anno-nel-concorso-pescetartufo-in-puglia\/","title":{"rendered":"Il Perotti di Bari bissa il successo dello scorso anno nel concorso Pesce&#038;Tartufo in Puglia."},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Urbani Tartufi e Luca Sardella protagonisti della giornata, unitamente a tutti gli istituti alberghieri della meravigliosa Puglia.<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Concorso patrocinato dal Ministero dell\u2019Agricoltura, della sovranit\u00e0 alimentare e delle foreste e rivolto agli allievi dell\u2019ultimo anno di corso degli Istituti alberghieri pugliesi, ha visto trionfare lo studente <strong>Pierluigi Sassanelli<\/strong> con il piatto <strong>&#8220;Carnaroli, Coccioli, Sedanorapa, Tartufo&#8221;<\/strong> che ha conquistato il massimo punteggio della giuria tecnica guidata dallo chef stellato <strong>Domingo Schingaro<\/strong>, aggiudicandosi anche il premio speciale della giuria di degustazione come migliore interpretazione nell\u2019abbinamento del tartufo con le biodiversit\u00e0 del pesce pugliese e <strong>il soggiorno-studio presso Urbani Tartufi a Scheggino (Perugia).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" data-id=\"2553\" src=\"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/PHOTO-2022-12-06-11-06-59-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2553\" srcset=\"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/PHOTO-2022-12-06-11-06-59-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/PHOTO-2022-12-06-11-06-59-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/PHOTO-2022-12-06-11-06-59-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/PHOTO-2022-12-06-11-06-59-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/PHOTO-2022-12-06-11-06-59.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Un momento della premiazione del concorso<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" data-id=\"2552\" src=\"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/PHOTO-2022-12-06-11-07-00-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2552\" srcset=\"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/PHOTO-2022-12-06-11-07-00-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/PHOTO-2022-12-06-11-07-00-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/PHOTO-2022-12-06-11-07-00-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/PHOTO-2022-12-06-11-07-00-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/PHOTO-2022-12-06-11-07-00.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Giuseppe Cristini e Luca Sardella<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La manifestazione, ideata dall\u2019On. Giuseppe L\u2019Abbate, gi\u00e0 sottosegretario alle Politiche Agricole, e dal <strong>commendator<\/strong> <strong>Giuseppe Cristini<\/strong>, direttore dell\u2019Accademia del Tartufo nel Mondo, ha visto sfidarsi ben 7 istituti pugliesi: Salvemini di Fasano (BR) (con Battuta di ombrina rossa del Gargano, fiocchi di burrata con <em>scorzone<\/em> e cristalli di cappero), Majorana di Bari (con Calzoncello di semola con cefalo, aromatizzato all&#8217;infuso di tartufo in olio, salsa cacio, nuvola di patata e pepe creolo), Perrone di Castellaneta (TA) (con il piatto la Tartarga), Domenico Modugno di Polignano a Mare (con Sgombro, Tartufo <em>double taste,<\/em> cime di rapa e patata novella, cipolla rossa e mayo alla borragine), Aldo Moro di Trani (con Panfocaccia alle patate con sgombro marinato, carciofi e tartufo nero invernale con gel di datterino), Rosa Luxemburg di Casamassima (BA) (con Raviolo di seppia con spuma di patate, tarallo alla cipolla e tartufo uncino su cialda di pane e lenticchie di Altamura su crema di zucca e crema di caciocavallo podolico), oltre ovviamente ai padroni di casa del Perotti di Bari.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Paola Terenziano Direttore marketing di Urbani Tartufi<\/strong> ha apprezzato lo sforzo e il sacrificio che hanno svolto&nbsp;questi ragazzi in cucina che \u00e8 sicuramente da valorizzare, dove pesce e tartufo si sono esaltati vicendevolmente con ricette sempilci e grande equilibrio nell&#8217;utilizzo delle materie prime.<\/p>\n\n\n<div id=\"wpfp_10074db87b4caefdbdeb51bc3d30c6ff\" data-item=\"{&quot;sources&quot;:[{&quot;src&quot;:&quot;https:\\\/\\\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/12\\\/tartufi-tartufo-cristini-2.mp4&quot;,&quot;type&quot;:&quot;video\\\/mp4&quot;}],&quot;id&quot;:&quot;69&quot;,&quot;splash&quot;:&quot;https:\\\/\\\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/12\\\/PHOTO-2022-12-06-11-07-00-2.jpg&quot;}\" class=\"flowplayer no-brand is-splash is-paused skin-slim no-svg fp-slim fp-edgy\" data-fv-embed=\"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/it\/09\/12\/2022\/tartufo\/il-perotti-di-bari-bissa-il-successo-dello-scorso-anno-nel-concorso-pescetartufo-in-puglia\/fvp-69\/\" style=\"position:relative; 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