{"id":3194,"date":"2023-08-12T09:53:07","date_gmt":"2023-08-12T07:53:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/?p=3194"},"modified":"2023-08-12T09:53:08","modified_gmt":"2023-08-12T07:53:08","slug":"chef-dormicchi-e-il-suo-menu-di-ferragosto-a-triglia-di-bosco-dove-il-tartufo-non-manca-mai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/it\/12\/08\/2023\/interviste\/chef-dormicchi-e-il-suo-menu-di-ferragosto-a-triglia-di-bosco-dove-il-tartufo-non-manca-mai\/","title":{"rendered":"Chef Dormicchi e il suo men\u00f9 di Ferragosto a Triglia Di Bosco, dove il tartufo non manca mai"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ferragosto ad Urbino: Chef Dormicchi mescola tradizione e arte in un menu che riporta l&#8217;innocenza dell&#8217;infanzia. Piatti autentici, vini condivisi e gioia<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel contesto della festa di <strong>Ferragosto<\/strong>, ritroviamo un sentimento di gioiosa spensieratezza e la necessit\u00e0 di scegliere piatti che ci regalino benessere. Ci spostiamo ad Urbino, dove ci troviamo all&#8217;ombra dei Torricini, e qui abbiamo avuto il piacere di incontrare lo chef Roberto Dormicchi da Piobbico, in visita a questa affascinante citt\u00e0 ducale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c8 da lui che prende forma il racconto di come componere <strong>il menu ideale per Ferragosto<\/strong>, rispettando la tradizione e la freschezza stagionale, con un&#8217;intersezione tra l&#8217;arte e la cucina.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Chef Dormicchi e il suo men\u00f9 di Ferragosto a Triglia Di Bosco, dove il tartufo non manca mai\" width=\"1440\" height=\"810\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Nrw_fBr10LY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il percorso culinario inizia dall&#8217;orto, con l&#8217;introduzione di una <strong>panzanella<\/strong> che rievoca i profumi del basilico e del pomodoro appena colti. Un passo successivo imprescindibile \u00e8 l&#8217;inclusione del tartufo<strong>: un allettante tortino di patate, accanto a una delicata fonduta di Casciotta d&#8217;Urbino e tartufo nero estivo<\/strong>. Questa creazione culinaria si rivela non solo gustosa, ma anche unica nel suo genere. Le classiche tagliatelle prendono vita grazie a un condimento a base di carne di animali di bassa corte, arricchite da un rag\u00f9 bianco di coniglio e abbondante tartufo. In qualit\u00e0 di pezzo forte del menu, Roberto propone un &#8220;<strong>secondo della nonna<\/strong>&#8220;: fric\u00f2 o salmi, cucinati lentamente in padella nella stufa a legna, permettendo alle cotture di estrarre appieno i sapori della carne, in un tributo alla tradizione.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" data-id=\"3196\" src=\"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-3-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3196\" srcset=\"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-3-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-3-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-3-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-3-650x434.jpg 650w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-3-730x487.jpg 730w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-3-112x75.jpg 112w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-3-425x283.jpg 425w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-3-430x287.jpg 430w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-3.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" data-id=\"3195\" src=\"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-2-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3195\" srcset=\"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-2-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-2-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-2-650x434.jpg 650w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-2-730x487.jpg 730w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-2-112x75.jpg 112w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-2-425x283.jpg 425w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-2-430x287.jpg 430w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-2.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" data-id=\"3197\" src=\"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-1-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3197\" srcset=\"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-1-650x434.jpg 650w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-1-730x487.jpg 730w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-1-112x75.jpg 112w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-1-425x283.jpg 425w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-1-430x287.jpg 430w, https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/dormicchi-ferragosto-1.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per concludere il pasto in modo dolce, la proposta di Roberto si materializza in un dolce delle feste: il<strong> Bostrengo<\/strong>, un piacere di recupero. Questo viene presentato accanto a una crema soffice di mascarpone, aggiungendo dolcezza e freschezza al complesso di sapori.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dormicchi sottolinea che alla base di tutto questo si trova la radice della <strong>tradizione tramandata dai nonni<\/strong>. Durante la festa di Ferragosto, si riscopre un&#8217;anima un po&#8217; infantile, e diventa essenziale selezionare piatti che ci riportino benessere e gioia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abE poi, per quanto riguarda i vini,\u00bb aggiunge Dormicchi, \u00abstapper\u00f2 una bottiglia di <strong>Bianchello e Sangiovese<\/strong>, da condividere con quelle persone speciali che forse incrociamo meno durante l&#8217;anno. Un&#8217;occasione per stare bene insieme in questa festivit\u00e0 che unisce.\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p class=\"text-justify mb-2\">Ferragosto ad Urbino: Chef Dormicchi mescola tradizione e arte in un menu che riporta l&#8217;innocenza dell&#8217;infanzia. Piatti autentici, vini condivisi e gioia Nel contesto della festa di Ferragosto, ritroviamo un sentimento di gioiosa spensieratezza e la necessit\u00e0 di scegliere piatti che ci regalino benessere. 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