{"id":3879,"date":"2024-08-19T12:16:17","date_gmt":"2024-08-19T10:16:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/?p=3879"},"modified":"2024-08-19T12:16:20","modified_gmt":"2024-08-19T10:16:20","slug":"locanda-alla-torre-da-zemin-dove-il-tartufo-veneto-sublima-il-pescato-deccellenza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/it\/19\/08\/2024\/tartufo\/locanda-alla-torre-da-zemin-dove-il-tartufo-veneto-sublima-il-pescato-deccellenza\/","title":{"rendered":"Locanda Alla Torre da Zemin: dove il Tartufo veneto sublima il pescato d\u2019eccellenza"},"content":{"rendered":"\n

Un viaggio tra bosco e mare in uno dei templi storici della cucina padovana, guidati da Gianfranco Zemin e Stefania Golin<\/h4>\n\n\n\n

In un recente pranzo alla Locanda Alla Torre da Zemin, situata nel cuore del Veneto, \u00e8 stato possibile esplorare un incontro unico tra le tradizioni culinarie della regione e l’uso sapiente del tartufo. Accompagnati dal Custode del bosco veneto, Fabio Zandon\u00e0, si \u00e8 potuto apprezzare come questo pregiato ingrediente esalti i sapori del pescato locale, creando combinazioni sorprendenti e raffinate.<\/p>\n\n\n\n

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Giuseppe Cristini, Gianfranco Zemin e Fabio Zandon\u00e0<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

L’ambiente della locanda si distingue per un’eleganza sobria, con tavoli rotondi e imperiali che offrono un’atmosfera accogliente e riservata. Gianfranco Zemin, in sala, dimostra una padronanza impeccabile dell’arte dell’accoglienza, mentre l’uso costante del tartufo, compreso il pregiato bianco, denota una profonda conoscenza culinaria.<\/strong> Stefania Golin, che accoglie gli ospiti con garbo e professionalit\u00e0, completa un’esperienza di ospitalit\u00e0 tipicamente veneta.<\/p>\n\n\n\n

Il men\u00f9 proposto \u00e8 un viaggio gastronomico tra sapori di terra e mare, dove ogni piatto \u00e8 studiato per raggiungere un equilibrio perfetto. Il Baccal\u00e0 mantecato, servito con polentina di Storo, cipolla di Tropea agrodolce, cialda di riso e abbondante tartufo, rappresenta un esempio di alta cucina veneta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Dentice di fondale su bisque di crostacei, servito con frutti di mare, mazzancolla in millefili croccanti, carotine e taccole al vapore.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Risotto vialone nano impreziosito da erba cipollina, burro bourguignonne e tartufo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Baccal\u00e0 mantecato, servito con polentina di Storo, cipolla di Tropea agrodolce, cialda di riso e abbondante tartufo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Ombrina bocca d\u2019oro in crosta di pane cassetta, arricchita con dragoncello e burro salato di Normandia, su crema di patate e tapenade di olive, con pomodorini al forno<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Il Risotto vialone nano  impreziosito da erba cipollina, burro bourguignonne e tartufo, si distingue per la sua delicatezza e intensit\u00e0. Da non perdere anche l\u2019Ombrina bocca d\u2019oro in crosta di pane cassetta, arricchita con dragoncello e burro salato di Normandia, su crema di patate e tapenade di olive, con pomodorini al forno. Un’altra eccellenza \u00e8 il Dentice di fondale su bisque di crostacei, servito con frutti di mare, mazzancolla in millefili croccanti, carotine e taccole al vapore.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il vino Lugana di Zenato si \u00e8 rivelato un accompagnamento ideale, in particolare per il risotto, grazie al suo equilibrio e alla sua capacit\u00e0 di esaltare i sapori del piatto.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Lugana di Zenato<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Il men\u00f9 della Locanda Alla Torre da Zemin non \u00e8 solo un elenco di piatti, ma il frutto di una ricerca appassionata e attenta, mirata a creare un\u2019armonia perfetta tra estetica e gusto, in un percorso che celebra la tradizione culinaria veneta con un tocco di innovazione.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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