{"id":4269,"date":"2025-05-11T13:35:51","date_gmt":"2025-05-11T11:35:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/?p=4269"},"modified":"2025-05-11T13:35:51","modified_gmt":"2025-05-11T11:35:51","slug":"al-ristorante-la-giara-di-pesaro-sulle-orme-di-rossini-lospite-e-sacro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.accademiadeltartufonelmondo.it\/it\/11\/05\/2025\/editoriali\/al-ristorante-la-giara-di-pesaro-sulle-orme-di-rossini-lospite-e-sacro\/","title":{"rendered":"Al ristorante La Giara di Pesaro, sulle orme di Rossini l\u2019ospite \u00e8 sacro"},"content":{"rendered":"\n

Alla Giara di Pesaro, cucina solidale e sostenibile si uniscono alla tradizione. Tra tagliatelle al rag\u00f9 e pasticciata, l\u2019ospite \u00e8 sacro e ogni piatto diventa un gesto d\u2019amore<\/h4>\n\n\n\n

Nel primo entroterra pesarese, con lo sguardo rivolto al mare, la famiglia Scaglioni<\/strong>, con Luca in cucina e Roberto in sala, continua a far vivere la tradizione del Ristorante La Giara<\/em>. Una tradizione che si rinnova ogni giorno, ma che non rinuncia ai suoi pilastri: alcuni piatti simbolo non verranno mai tolti dal men\u00f9. Perch\u00e9 qui la memoria ha un gusto preciso, e non si dimentica.<\/p>\n\n\n\n

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Luca a Roberto Scaglioni, titolari de “La Giara”<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nei giorni in cui La Giara apre agli ospiti, tutto profuma di casa e autenticit\u00e0: le tagliatelle al rag\u00f9 con pisellini e fave<\/strong> e la pasticciata pesarese<\/strong> sono capolavori intoccabili. Richiestissime, attese, rivendicate. Perch\u00e9 alla Giara il “ripasso” \u00e8 un diritto: proprio come avveniva nelle grandi tavole contadine italiane.<\/p>\n\n\n\n

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Roberto e Luca Scaglioni con Giuseppe Cristini<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dal punto di vista gastronomico, le tagliatelle al rag\u00f9 della Giara<\/strong> sono una vera enciclopedia della cucina tradizionale<\/strong>: un racconto gustoso che attraversa Pesaro e tutta l\u2019Italia. Sono la dimostrazione vivente del motivo per cui la cucina italiana resta, senza rivali, la migliore al mondo. Ma La Giara \u00e8 anche gioia<\/strong>. La si percepisce nel modo di operare dei titolari: una cura che unisce solidariet\u00e0, sostenibilit\u00e0 e solidit\u00e0 gastronomica<\/strong>. E ogni piatto, ogni gesto, diventa un atto d\u2019amore verso l\u2019ospite.<\/p>\n\n\n\n

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Giuseppe Cristini con accanto i figli di Roberto Scaglioni, professionisti di sala<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Luca<\/strong>, in cucina, \u00e8 un maestro della classicit\u00e0 pesarese: le sue tagliatelle fatte a mano<\/strong> strappano applausi persino alle pi\u00f9 esperte signore della sfoglia. Il suo rag\u00f9<\/strong> non si limita ad avvolgere il palato: parte dalla mente, passa dal cuore e arriva dritto allo stomaco, lasciando dietro di s\u00e9 solo felicit\u00e0. In sala, Roberto<\/strong>, con i suoi due straordinari figli, \u00e8 il perfetto gentiluomo dell\u2019ospitalit\u00e0<\/strong>. Si muove con eleganza tra i tavoli, coccola l\u2019ospite, lo rende protagonista di un\u2019esperienza autentica. E poi c\u2019\u00e8 lei, la pasticciata della Giara<\/strong>. Un consiglio? Fate la scarpetta.<\/strong> \u00c8 concessa, anzi, caldamente consigliata. Perch\u00e9 quel sughetto non pu\u00f2 restare nel piatto. Deve essere raccolto con un buon pane e celebrato fino all\u2019ultimo boccone.<\/p>\n\n\n\n

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La Pasticciata Pesarese<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gioacchino Rossini<\/strong>, maestro pesarese e re della musica italiana, pare abbia pianto solo tre volte nella sua vita. Una quarta lacrima, forse, l\u2019avrebbe versata assaggiando \u2013 con commozione \u2013 le tagliatelle e la pasticciata della Giara.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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