Tagliatelle con sugo ai fagioli e scorzone estivo

Lo chef creativo e maestro del tartufo Massimo Bomprezzi anticipa la stagione del tartufo estivo e ci regala una ricetta accademica di alta classe frutto della sua esperienza e del suo stile culturale

di Massimo Bomprezzi

Ingredienti per 4 persone

  • Tagliatelle fresche 500g
  • Sedano carota porro pulite 100g
  • Olio extra vergine 120g
  • Fagioli borlotti scottati 150g
  • Pelati 100g
  • Bacon e pancetta arrotolata 100g
  • Grana Padano dei Prati Stabili Selezione da fieno 40g
  • Sale e pepe
  • Timo e  alloro q.b.
  • Scorzone estivo 40g
  • Peperoncino
  • Brodo vegetale

Procedimento

Tritare gli elementi aromatici con il bacon e la pancetta. Far dorare in casseruola  con olio una foglia d’alloro e peperoncino. Aggiungere i pelati passati e aggiustare di sapore. Allungare con brodo vegetale. Far cuocere alcuni minuti e aggiungere i fagioli già  precotti. Far cuocere per circa trenta minuti aggiungendo il timo e brodo se necessario. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e saltarle in padella con la salsa finchè non risulteranno cremose. Impiattare lamellando il tartufo e  abbondante Grana Padano dei Prati Stabili.

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