Lo chef creativo e maestro del tartufo Massimo Bomprezzi anticipa la stagione del tartufo estivo e ci regala una ricetta accademica di alta classe frutto della sua esperienza e del suo stile culturale
di Massimo Bomprezzi
Ingredienti per 4 persone
- Tagliatelle fresche 500g
- Sedano carota porro pulite 100g
- Olio extra vergine 120g
- Fagioli borlotti scottati 150g
- Pelati 100g
- Bacon e pancetta arrotolata 100g
- Grana Padano dei Prati Stabili Selezione da fieno 40g
- Sale e pepe
- Timo e alloro q.b.
- Scorzone estivo 40g
- Peperoncino
- Brodo vegetale
Procedimento
Tritare gli elementi aromatici con il bacon e la pancetta. Far dorare in casseruola con olio una foglia d’alloro e peperoncino. Aggiungere i pelati passati e aggiustare di sapore. Allungare con brodo vegetale. Far cuocere alcuni minuti e aggiungere i fagioli già precotti. Far cuocere per circa trenta minuti aggiungendo il timo e brodo se necessario. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e saltarle in padella con la salsa finchè non risulteranno cremose. Impiattare lamellando il tartufo e abbondante Grana Padano dei Prati Stabili.
